ડોસા હોય કે ઇડલી, ઉત્તાપમ હોય કે અપ્પમ, સંભાર દક્ષિણ ભારતની લગભગ દરેક વાનગી સાથે હોય છે. જેના વિના આ બધી વાનગીઓનો સ્વાદ પણ અધૂરો લાગે છે.
જો તમને સાંભાર બનાવવો અઘરો લાગતો હોય અથવા તો તેનો સ્વાદ રેસ્ટોરન્ટ જેવો ન હોય. તો તમે ઘરે જ સાંભાર મસાલો બનાવી શકો છો. સંભાર મસાલો બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને તેમાં ફક્ત ઘરે જ રાખવામાં આવેલી સામગ્રીની જરૂર પડે છે. તો આવો જાણીએ કેવી રીતે તૈયાર થશે સાંભાર મસાલો.
સંભાર મસાલાની સામગ્રી કોઈપણ મસાલા બનાવવા માટે તેની સામગ્રીનું વિશેષ મહત્વ હોય છે. સાંભાર મસાલો બનાવવા માટે તમારે બે કપ સૂકું કાશ્મીરી લાલ મરચું, તલનું તેલ, ત્રણ ચોથા કપ કોથમીર, અડધો કપ અડદની દાળ, એક ચમચી ચણાની દાળ, ચોથો કપ તુવેરની દાળ, મેથીના દાણા એક-એક કપની જરૂર પડશે. ચમચી, કાળા મરી મકાઈ બે ચમચી, હળદરનો નાનો ટુકડો, કઢીના પાન એક કપ.
સાંભાર મસાલો બનાવવાની રીત સાંબર મસાલો બનાવવા માટે ગેસ પર એક તવા ગરમ કરો. તપેલી ગરમ થાય એટલે તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચાં ઉમેરો. અને બે મિનિટ સુકવી લો. તેને બહાર કાઢીને અલગ પેનમાં રાખો. પછી તવા ગરમ થાય એટલે તેમાં કોથમીર શેકી લો. જ્યાં સુધી તેનો રંગ બદલાય નહીં. તેને બહાર કાઢીને બાજુ પર રાખો અને તેમાં અડદની દાળ, ચણાની દાળ અને તુવેરની દાળ ઉમેરીને તળી લો.
બધી દાળને બેથી ત્રણ મિનિટ સારી રીતે શેકીને બાજુ પર રાખો. પછી તેમાં કાળા મરી અને મેથીના દાણા તળી લો. તેમાં હળદર પાવડર પણ નાખીને તળો. જો તમે ઈચ્છો તો હળદરની જગ્યાએ હળદર પાવડરનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. જ્યારે મેથીના દાણા સારી રીતે શેકાઈ જાય અને સોનેરી થઈ જાય ત્યારે મેથીના દાણાની સાથે કઢી પત્તા ઉમેરો.
બધા મસાલાને ઠંડા થવા દો. મસાલો ઠંડો થઈ જાય એટલે તેને ગ્રાઇન્ડરની બરણીમાં પલટાવી દો. સારી રીતે પીસી લો. તેને બે થી ત્રણ વાર હલાવીને ઝીણો પાવડર બનાવીને એર ટાઈટ ડબ્બામાં રાખો. તૈયાર છે તમારો સાંભાર મસાલો. સાંભાર તૈયાર કરવા માટે જ તેનો ઉપયોગ કરો. તેનો સ્વાદ અદ્ભુત હશે અને સાંભર પણ જલ્દી તૈયાર થઈ જશે.
