પાણીબાબા આવ્યા, કાકડી મકાઈ લાવ્યા, આ વાક્ય સામાન્ય રીતે વરસાદની મોસમ આવતાં જ બધાને યાદ આવી જાય છે અને એ પણ સાચું છે કે આ ઋતુમાં મકાઈનો જે આનંદ છે તે કદાચ બીજી કોઈ ઋતુમાં નથી.
ઈન્દોરે મકાઈના આ આનંદને તેના સ્વાદ સાથે એટલો વહાલ કર્યો કે તેને અહીં બાર મહિના સુધી અનેક વાનગીઓના રૂપમાં ખાવામાં અને ખવડાવવામાં આવતું હતું. ધીમી આંચ પર રસ્તાની બાજુના કોલસા પર શેકવામાં આવતી દેશી અને અમેરિકન મકાઈ હોય કે પછી તે મકાઈ, કચોરી, ભજીયા, લાડુ, હલવો કે કોઈપણ પ્રકારની મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવતી હોય.
અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ હજી થોડા મહિનાઓ માટે જ માણી શકાય છે, પરંતુ સ્વાદના શોખીન આ શહેરમાં તમે આખું વર્ષ મકાઈની કચોરી ખાઈ શકો છો. ભુટ્ટે કી કચોરી શહેરમાં ઘણી જગ્યાએ જોવા મળે છે પરંતુ માલગંજ અને ઉષા નગર રોડ પર આવેલી શહેરની જૂની દુકાન અન્નપૂર્ણા રિફ્રેશમેન્ટમાં કચોરીનો સ્વાદ અલગ છે. લાલ મરચા વગરના ઈન્દોરી જીરાવાન અને લીંબુનો રસ, જે તેના મસાલા અને કચોરી પર નાખવામાં આવે છે, તે અનેકગણો વધારો કરે છે.
આ રીતે બને છે કચોરી
દેશી મકાઈ, જે સાંજે બને છે, તેમાં સરસવ, ધાણાજીરું, વરિયાળી, હિંગ, લાલ મરચું મીઠું ઉમેરીને તેલમાં રાંધવામાં આવે છે, ત્યારબાદ આ સ્ટફિંગને મેડાથી બનેલી પુરીથી ભરીને કચોરીનું સ્વરૂપ આપીને તળવામાં આવે છે. મકાઈની કચોરી બનાવતા યોગેશ અને આશુતોષ શર્મા જણાવે છે કે તેમના પિતા સત્યનારાયણ શર્માએ આ ખાસ કચોરી બનાવવાની શરૂઆત કરી હતી. જો કે કચોરીના ભરણમાં બધા સાદા મસાલા હોય છે, પરંતુ તેમાં ખાસ તૈયાર કરેલ ગરમ મસાલો ઉમેરવામાં આવે છે. આ ગરમ મસાલામાં તજ, લવિંગ, મોટી એલચી, બદામના ફૂલ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. જે તેના સ્વાદમાં વધુ વધારો કરે છે. જો કે કચોરીની મજા ચટણી સાથે વધુ વધી જાય છે, પરંતુ આ કચોરી ચટણી વગર વધુ મજેદાર લાગે છે. મકાઈની મીઠાશ ઘટાડવા માટે કેટલાક લોકો તેને લીલા ધાણા-લીલા મરચાની ચટણી ઉમેરીને પણ ખાય છે.
